Linea professionale · Semilavorati
Pasta pura di nocciole 100%
per gelateria e pasticceria
Solo nocciole italiane tostate e macinate, raffinate sotto i 25 micron: nessuno zucchero, nessun olio aggiunto, nessun aroma. Tre tostature, secchielli da 5 e 10 kg, spedizione in tutta Europa. Coltiviamo e trasformiamo nocciole irpine ad Avella dal 1940.
Raffinazione < 25 µm Nessun ordine minimo Consegna 3–5 giorni Export in tutto il mondo
Che cos'è
Un solo ingrediente,
nient'altro
La pasta pura di nocciole è l'ingrediente che si ottiene macinando esclusivamente nocciole tostate, fino a una crema fluida e omogenea. Nessuno zucchero, nessun olio aggiunto, nessun aroma, nessun conservante: in etichetta c'è una sola voce, nocciole 100%.
È la base con cui gelaterie e pasticcerie costruiscono il proprio gusto: chi lavora con la pasta pura decide dosaggio, zucchero e struttura della ricetta, senza ereditare le scelte di un semilavorato già dolcificato.
Proprio perché non contiene emulsionanti, l'olio tende a separarsi in superficie: è il comportamento naturale di un 100% nocciola. Basta rimescolare prima dell'uso.
Formati e imballi
Come arriva in laboratorio
| Formato | Imballo | Minimo | Destinazione d'uso |
|---|---|---|---|
| Secchiello 5 kg | Metallo · cartone da 2 pezzi | 2 × 5 kg | Laboratori di pasticceria e gelateria |
| Secchiello 10 kg | Plastica · viaggia sfuso | 1 × 10 kg | Produzioni continuative e alti volumi |
| Secchiello 1 kg | Secchiello | — | Piccole produzioni e uso domestico |
| Vasetto 170 g | Vetro · linea retail | — | Assaggio, degustazione, rivendita al banco |
Nessun ordine minimo: il minimo coincide con la confezione completa. Esiste una soglia solo per la spedizione gratuita, indicata nel listino.
Tre tostature
La stessa nocciola,
tre caratteri
Chiara
Aroma fine e delicato, note di nocciola fresca.
Gelati dal gusto pulito, creme chiare, semifreddi.
Media
Equilibrio tra dolcezza naturale e intensità tostata.
La più versatile: gelato, praline, farciture.
Scura
Note tostate decise, finale lungo e persistente.
Gusti di carattere, abbinamenti con cacao.
Dosaggi consigliati
Quanta ne serve
Gelateria
80–100 g/kg
Su miscela, per un gusto nocciola pieno e persistente. Regolare secondo la tostatura scelta.
Pasticceria
10–25%
In creme, ganache, mousse e farciture. La percentuale sale quando la nocciola deve restare protagonista.
Valori indicativi: variano secondo la ricetta, la struttura desiderata e la tostatura scelta. Con il listino inviamo indicazioni più precise per la tua lavorazione.
Scheda tecnica
I dati in chiaro
Ingredienti
Nocciole 100% (Corylus avellana), tostate e macinate. Nessuno zucchero, nessun olio aggiunto, nessun aroma, nessun conservante.
Origine
Avella (AV), Irpinia — Campania, Italia. Coltivazione e trasformazione proprie.
Granulometria
Raffinazione sotto i 25 µm: nessuna percezione granulosa al palato.
Tostature
Tre profili: chiara, media, scura.
Shelf life
24 mesi dalla produzione (TMC).
Conservazione
In luogo fresco e asciutto, massimo 25 °C, al riparo dalla luce.
Separazione dell'olio
Naturale in un 100% nocciola senza emulsionanti: rimescolare prima dell'uso.
Allergeni
Frutta a guscio (nocciole). Nello stabilimento si lavora anche il pistacchio; il latte si lavora su linea separata.
Formati
Secchiello 5 kg (metallo, cartone da 2) · secchiello 10 kg (plastica, sfuso) · vasetto 170 g.
Ordine minimo
Nessun minimo d'ordine: il minimo è la confezione completa (2 × 5 kg oppure 1 × 10 kg).
Consegna
3–5 giorni lavorativi in Italia, spedizioni regolari in Europa. Export extra-UE con groupage: già serviti Giappone e Stati Uniti.
Dichiarazione nutrizionale
Per 100 g
di prodotto
Calcolata dalla composizione della ricetta ai sensi del Reg. UE 1169/2011. Zuccheri e sale sono quelli naturalmente presenti nella nocciola: non ne aggiungiamo.
| Energia | 2.779 kJ / 673 kcal |
|---|---|
| Grassi | 62,4 g |
| di cui acidi grassi saturi | 4,51 g |
| Carboidrati | 8,2 g |
| di cui zuccheri | 4,89 g |
| Fibre | 9,4 g |
| Proteine | 15,17 g |
| Sale | 0 g |
Scheda tecnica completa e documentazione di tracciabilità disponibili su richiesta insieme al listino.
Applicazioni
Dove si usa
Gelateria
Gusto nocciola in mantecazione a 80–100 g/kg, basi per cremini, variegature e paste per gelato artigianale.
Pasticceria
Creme, ganache, mousse, frolle e ripieni dal 10 al 25%: gusto pieno senza aggiungere zucchero alla ricetta.
Cioccolateria
Praline, gianduia e coperture, dove la percentuale di nocciola fa la differenza.
Ristorazione
Dessert al piatto, salse dolci e proposte di fine pasto con un ingrediente tracciabile.
Domande frequenti
Le risposte, per esteso
Che cos'è la pasta pura di nocciole?
È l'ingrediente professionale ottenuto dalla sola macinazione di nocciole tostate: 100% nocciola, senza zucchero, senza olio di palma, senza aromi artificiali e senza conservanti. Non è un prodotto finito da spalmare, ma la base su cui il laboratorio costruisce il proprio gusto.
Qual è la differenza tra pasta pura e crema spalmabile?
La pasta pura è 100% nocciole tostate e macinate: è l'ingrediente. La crema spalmabile (linea 45) contiene nocciole al 45% con zucchero e, secondo la ricetta, latte o cacao: è il prodotto finito, pronto al consumo.
Quanta pasta di nocciole serve per un kg di miscela di gelato?
Consigliamo 80–100 grammi di pasta pura per chilo di miscela, per un gusto nocciola pieno e persistente. In pasticceria, nelle creme e nelle ganache, la percentuale consigliata va dal 10 al 25% secondo la ricetta e la struttura desiderata.
Qual è la granulometria della pasta?
La raffiniamo sotto i 25 micron: al palato non si percepisce alcuna granulosità, e in mantecazione la pasta si distribuisce in modo uniforme senza alterare la struttura della miscela.
In quali formati è disponibile per i professionisti?
In secchiello da 5 kg (metallo, in cartoni da 2 pezzi) e da 10 kg (plastica, sfuso). Non c'è un ordine minimo: il minimo è la confezione completa, quindi 2 × 5 kg oppure 1 × 10 kg. È disponibile anche il vasetto da 170 g per assaggio o rivendita al banco.
Quanto dura e come si conserva?
24 mesi dalla produzione. Si conserva in luogo fresco e asciutto, a massimo 25 °C, al riparo dalla luce. Trattandosi di 100% nocciola senza emulsionanti, l'olio tende a separarsi naturalmente in superficie: basta rimescolare prima dell'uso, è un segno di purezza e non un difetto.
Quali sono i valori nutrizionali della pasta di nocciole?
Per 100 g: 2.779 kJ / 673 kcal, grassi 62,4 g di cui saturi 4,51 g, carboidrati 8,2 g di cui zuccheri 4,89 g, fibre 9,4 g, proteine 15,17 g, sale 0 g. Gli zuccheri sono quelli naturalmente presenti nella nocciola: non ne aggiungiamo. Il rapporto tra grassi totali e saturi molto bassi è tipico della nocciola, ricca di grassi monoinsaturi.
Contiene allergeni?
Contiene frutta a guscio (nocciole). Nello stabilimento si lavora anche il pistacchio; il latte si lavora su linea separata.
Spedite anche all'estero?
Sì. In Europa spediamo regolarmente, con consegna in 3–5 giorni lavorativi in Italia. Fuori dall'Europa gestiamo l'export con servizi di groupage: abbiamo già spedito in Giappone e negli Stati Uniti. Per queste destinazioni prepariamo un preventivo dedicato insieme al listino.
Da dove arrivano le nocciole?
Dai nostri noccioleti di Avella, in Irpinia (Campania), dove la famiglia Maietta coltiva nocciole dal 1940. Selezione, tostatura e trasformazione avvengono nel laboratorio interno all'azienda agricola: filiera diretta, senza intermediari.
Come si richiede il listino professionale?
Dal modulo nella pagina Professional, oppure su WhatsApp al +39 388 1188931. Rispondiamo con listino, formati, condizioni e disponibilità per la tua attività, e possiamo inviare un campione da provare in produzione.
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- Az. Agr. Maietta Marco, Avella (AV)