Da leggere

Guide e confronti

Come scegliere, cosa guardare in etichetta, cosa cambia davvero fra due prodotti che si somigliano. Scritto per chi lavora e per chi cucina in casa.

Guide

Il metodo

Cosa controlliamo prima di tostare, perché il gusto non cambia a metà stagione e cosa ci rifiutiamo di fare.
Come scegliere la pasta di nocciole per il gelato

Calibro, curve di tostatura, dosaggio in rapporto alla base, granulometria. Cosa guardare davvero.

Confronti fra prodotti

Pasta di nocciole pura o semilavorato zuccherato

Perché il prezzo al chilo confronta due cose diverse, e quando il semilavorato è la scelta giusta.
Pasta di nocciole 100% o crema spalmabile al 45%

Una è un ingrediente, l'altra un prodotto finito. Cosa succede se le scambi, e quale prendere.
Granella o farina di nocciole: quale usare e quando

Le due misure della granella, e perché la farina di nocciole non sostituisce quella di grano.