À lire
Guides et comparaisons
Comment choisir, quoi regarder sur une étiquette, ce qui change vraiment entre deux produits qui se ressemblent. Écrit pour les professionnels et pour la cuisine de maison.
Guides
Comparaisons entre produits
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Pâte de noisettes pure ou semi-fini sucré
Pourquoi le prix au kilo compare deux choses différentes, et quand le semi-fini est le bon choix.
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Pâte de noisettes 100 % ou pâte à tartiner à 45 %
L'une est un ingrédient, l'autre un produit fini. Ce qui arrive si vous les intervertissez, et laquelle prendre.
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Noisettes concassées ou farine de noisettes : laquelle utiliser et quand
Les deux calibres de concassé, et pourquoi la farine de noisettes ne remplace pas celle de blé.