Om te lezen

Gidsen en vergelijkingen

Hoe je kiest, waar je op het etiket op let, wat er echt verschilt tussen twee producten die op elkaar lijken. Geschreven voor het vak en voor de keuken thuis.

Gidsen

De methode

Wat we controleren voor het roosteren, waarom de smaak niet halverwege het seizoen verandert en wat we weigeren te doen.
Hoe kies je hazelnootpasta voor ijs

Kaliber, roostercurves, dosering ten opzichte van de basis, maalfijnheid. Waar het echt om gaat.

Productvergelijkingen

Pure hazelnootpasta of gezoet halffabricaat

Waarom de kiloprijs twee verschillende dingen vergelijkt, en wanneer het gezoete product de juiste keuze is.
Hazelnootpasta 100% of smeerpasta met 45%

De ene is een ingrediënt, de andere een afgewerkt product. Wat er gebeurt als je ze verwisselt, en welke je neemt.
Hazelnootgruis of hazelnootmeel: wat wanneer

De twee maten hazelnootgruis, en waarom hazelnootmeel geen tarwemeel vervangt.