Ze lijken naaste familie: dezelfde hazelnoot, dezelfde kleur, allebei neem je met de lepel. Ze doen twee verschillende dingen, en goed kiezen is eenvoudiger dan het lijkt.
In één regel
De pasta is een ingrediënt. De smeerpasta is een afgewerkt product.
Het is geen rangorde: het is een ander vak. De ene doseer je in iets, de andere smeer je en klaar.
Wat erin zit
| Pure Pasta 100% | Noccioro 45 Classic | |
|---|---|---|
| Ingrediënten | Hazelnoten 100% uit Irpinia, geroosterd en gemalen | Suiker, hazelnootpasta 100% uit Irpinia (45%), magere melkpoeder, magere cacaopoeder, emulgator: zonnebloemlecithine |
| Hazelnoot | 100% | 45% |
| Toegevoegde suikers | Geen | Ja |
| Allergenen | Noten | Noten, melk |
| Hoe het gebruikt wordt | Gedoseerd in een recept | Gesmeerd |
| Van de lepel | Ja, maar niet zoet | Ja |
| De olie komt bovendrijven | Ja, dat is normaal: geen emulgator | Nee: de lecithine houdt hem vast |
Waarom een smeerpasta geen 100% kan zijn
Omdat 100% al bestaat, en dat heet pure pasta.
Op het moment dat je wilt dat hij zoet is, ook koud smeerbaar en houdbaar na opening, komen suiker, melk en een emulgator erbij. Díe keuzes maken de smeerpasta.
We zeggen het met het etiket in de hand: in onze 45 staat suiker vóór hazelnoot, omdat ingrediënten op aflopend gewicht worden vermeld en 45% nu eenmaal minder is dan alles bij elkaar. We schrijven het liever zelf op dan het te laten ontdekken door de pot om te draaien: 45% is een hoog percentage voor een smeerpasta, en het houdt juist stand omdat het te controleren is.
Niet “minder goed”: iets anders
De smeerpasta kan wat de pure pasta niet kan. Hij blijft zacht in de koelkast, laat zich op een snee smeren zonder die te scheuren, heeft een opgebouwde zoetheid en een balans met cacao die hem herkenbaar maakt. Hij is gemaakt voor één precies gebaar.
De pure pasta kan wat de smeerpasta niet kan. Hij gaat een recept in zonder er suikers in te brengen die een ander heeft bepaald, heeft geen lactose tussen de ingrediënten en concentreert het hazelnootaroma als geen ander formaat.
Wat er gebeurt als je ze verwisselt
- Je smeert de pure pasta op brood. Kan, en hij is lekker. Maar hij is niet zoet en hij is dik: wie een smeerpasta verwacht, staat even te kijken. Met een vleugje honing of jam verandert alles.
- Je gebruikt de smeerpasta in plaats van de pasta in een recept. Je brengt suiker, melk en cacao in die het recept niet had voorzien: het nagerecht wordt zoeter, en de hazelnoot proef je minder, omdat er minder in zit.
Welke neem ik
| Wat je wilt doen | Wat je neemt |
|---|---|
| Ontbijt, brood, beschuit, pannenkoeken | Smeerpasta 45 |
| Een taart vullen die al in balans is | Smeerpasta 45 |
| Een cadeau dat bij de eerste hap begrepen wordt | Smeerpasta 45 |
| Zelfgemaakt ijs of semifreddo | Pure pasta |
| Een banketbakkersroom, ganache of mousse op smaak brengen | Pure pasta |
| Een lepeltje in de koffie of de warme chocolademelk | Pure pasta |
| Een nagerecht zonder toegevoegde suikers | Pure pasta |
| Koken voor wie lactose vermijdt | Pure pasta, of de Dark (zie onder) |
Onze vier smeerpasta’s verschillen van karakter. De etiketten zijn niet identiek, en dat is vooraf goed om te weten:
| Smeerpasta | Hazelnoot | Wat hem onderscheidt |
|---|---|---|
| Classic | 45% | Melk en cacao. Bevat melk |
| Dark | 45% | Alleen cacao, uitgesprokener. Geen melk tussen de ingrediënten |
| White | 45% | Zonder cacao, met extra vierge olijfolie. Bevat melk |
| Havana | 32,5% | Speciale editie met cacao en echte rum: bevat alcohol, niet voor minderjarigen. Bevat zonnebloemolie |
De pure pasta voor de keuken is de pot van 170 g.
Hoe je twee potten in hetzelfde schap leest
Drie dingen, en ze gelden voor elk merk, het onze inbegrepen.
- Het hazelnootpercentage. Staat hazelnoot in de productnaam, dan moet het percentage vermeld zijn. Het eerste getal om te zoeken, en het getal dat het meest uitmaakt.
- De volgorde van de ingrediënten. Op aflopend gewicht: die zegt waar het meeste van in zit, zonder verdere rekensom.
- De vetten. Verschijnen er plantaardige oliën naast die uit de hazelnoot, dan zijn ze toegevoegd. Dat geldt ook voor ons: in de White zit extra vierge olijfolie en dat is een smaakkeuze, in de Havana zit zonnebloemolie. In de Classic en de Dark zit geen enkele toegevoegde olie.
Het gaat er niet om iemand te wantrouwen: het gaat erom iedereen langs dezelfde meetlat te leggen.
Korte vragen
Welke is gezonder? Verkeerde vraag. De pure pasta is hazelnoot en verder niets, zonder toegevoegde suikers. De smeerpasta is een zoetigheid en moet ook zo behandeld worden. Twee producten met twee verschillende rollen op een dag.
Is de pure pasta bitter? Nee. Hij is niet zoet, wat iets anders is. Wie hem proeft in de verwachting van een smeerpasta leest die afwezigheid als bitterheid; bij het tweede lepeltje gebeurt dat niet meer.
Waarom komt de olie in de pasta bovendrijven en in de smeerpasta niet? Omdat de pasta geen emulgatoren bevat: de hazelnootolie scheidt vanzelf, en dat is het juiste gedrag. Even doorroeren voor gebruik volstaat. In de smeerpasta zit zonnebloemlecithine, die hem gebonden houdt.
Kan ik zelf een smeerpasta maken vanuit de pure pasta? Ja, en het is de meest directe manier om zelf de zoetheid te bepalen. Poedersuiker en, als je wilt, wat cacao: de textuur verschilt van een industriële smeerpasta, de controle is helemaal van jou.
Is de pure pasta geschikt voor wie lactose vermijdt? Tussen de ingrediënten staat alleen hazelnoot, en hetzelfde geldt voor de Dark. Maar het hele verhaal hoort erbij: in het bedrijf wordt ook melk verwerkt, op een aparte lijn, en er wordt ook pistache verwerkt. Wie een gediagnosticeerde allergie heeft, weegt dat met deze informatie in de hand. Classic en White bevatten melkpoeder.
Bevatten de smeerpasta’s palmolie? Nee. Geen palmolie, geen kunstmatige aroma’s, geen conserveermiddelen.
Als je in een laboratorium werkt
Deze pagina gaat over de huishoudformaten. Voor ijssalon en patisserie bestaat de pure pasta in emmers van 1, 5 en 10 kg met drie roostergradaties: de technische gegevens staan op de fiche van de pure pasta, en de vergelijking met de al gezoete halffabricaten staat op deze pagina.