Sie wirken wie nahe Verwandte: dieselbe Haselnuss, dieselbe Farbe, beide nimmt man mit dem Löffel. Sie erfüllen zwei verschiedene Aufgaben, und die Wahl ist einfacher, als sie aussieht.
In einer Zeile
Die Paste ist eine Zutat. Die Creme ist ein fertiges Produkt.
Das ist keine Rangordnung, sondern ein anderes Handwerk. Die eine wird in etwas hineindosiert, die andere gestrichen, fertig.
Was drin ist
| Reine Paste 100 % | Noccioro 45 Classic | |
|---|---|---|
| Zutaten | Haselnüsse 100 % aus Irpinien, geröstet und gemahlen | Zucker, Haselnusspaste 100 % aus Irpinien (45 %), Magermilchpulver, fettarmes Kakaopulver, Emulgator: Sonnenblumenlecithin |
| Haselnuss | 100 % | 45 % |
| Zugesetzter Zucker | Keiner | Ja |
| Allergene | Schalenfrüchte | Schalenfrüchte, Milch |
| Verwendung | Wird ins Rezept dosiert | Wird gestrichen |
| Vom Löffel | Ja, aber nicht süß | Ja |
| Öl setzt sich ab | Ja, das ist normal: kein Emulgator | Nein: das Lecithin hält es |
Warum eine Streichcreme keine 100 % haben kann
Weil es 100 % schon gibt, und das heißt reine Paste.
In dem Moment, in dem sie süß, auch kalt streichfähig und nach dem Öffnen haltbar sein soll, kommen Zucker, Milch und ein Emulgator ins Spiel. Diese Entscheidungen machen die Creme aus.
Wir sagen es mit dem Etikett in der Hand: In unserer 45 steht der Zucker vor der Haselnuss, weil Zutaten nach absteigendem Gewicht gelistet werden und 45 % nun einmal weniger sind als alles andere zusammen. Wir schreiben es lieber selbst, als es beim Drehen des Glases entdecken zu lassen: 45 % sind ein hoher Anteil für eine Streichcreme, und er hält dem Vergleich gerade deshalb stand, weil er überprüfbar ist.
Sie ist nicht „weniger gut”: sie ist etwas anderes
Die Creme kann, was die reine Paste nicht kann. Sie bleibt im Kühlschrank weich, lässt sich auf eine Scheibe streichen, ohne sie zu zerreißen, hat eine gebaute Süße und eine Balance mit Kakao, die sie wiedererkennbar macht. Sie ist für eine präzise Geste gemacht.
Die reine Paste kann, was die Creme nicht kann. Sie geht in ein Rezept, ohne fremdbestimmte Zucker mitzubringen, hat keine Laktose unter den Zutaten und konzentriert das Haselnussaroma wie kein anderes Format.
Was passiert, wenn Sie sie vertauschen
- Sie streichen die reine Paste aufs Brot. Geht, und schmeckt. Aber sie ist nicht süß und sie ist dicht: Wer eine Creme erwartet, ist überrascht. Ein Hauch Honig oder Marmelade ändert alles.
- Sie nehmen die Creme statt der Paste ins Rezept. Sie bringen Zucker, Milch und Kakao hinein, die das Rezept nicht vorgesehen hatte: Die Süßspeise wird süßer, und die Haselnuss schmeckt man weniger, weil weniger davon drin ist.
Was nehme ich
| Was Sie vorhaben | Was Sie nehmen |
|---|---|
| Frühstück, Brot, Zwieback, Crêpes | Creme 45 |
| Eine bereits ausbalancierte Torte füllen | Creme 45 |
| Ein Geschenk, das beim ersten Bissen verstanden wird | Creme 45 |
| Eis oder Semifreddo zu Hause | Reine Paste |
| Eine Konditorcreme, eine Ganache, eine Mousse aromatisieren | Reine Paste |
| Ein Löffel in den Kaffee oder die heiße Schokolade | Reine Paste |
| Eine Süßspeise ohne zugesetzten Zucker | Reine Paste |
| Kochen für jemanden, der Laktose meidet | Reine Paste oder die Dark (siehe unten) |
Unsere vier Cremes unterscheiden sich im Charakter. Die Etiketten sind nicht identisch, und das sollte man vorher wissen:
| Creme | Haselnuss | Was sie unterscheidet |
|---|---|---|
| Classic | 45 % | Milch und Kakao. Enthält Milch |
| Dark | 45 % | Nur Kakao, entschiedener. Keine Milch unter den Zutaten |
| White | 45 % | Ohne Kakao, mit nativem Olivenöl extra. Enthält Milch |
| Havana | 32,5 % | Sonderedition mit Kakao und echtem Rum: enthält Alkohol, nicht für Minderjährige. Enthält Sonnenblumenöl |
Die reine Paste für die Küche ist das 170-g-Glas.
Wie man zwei Gläser im selben Regal liest
Drei Dinge, und sie gelten für jede Marke, unsere eingeschlossen.
- Der Haselnussanteil. Steht die Haselnuss im Produktnamen, muss der Anteil ausgewiesen sein. Die erste Zahl, nach der man sucht, und die, die am meisten bewegt.
- Die Reihenfolge der Zutaten. Nach absteigendem Gewicht: Sie sagt ohne weitere Rechnung, wovon am meisten drin ist.
- Die Fette. Erscheinen pflanzliche Öle über das aus der Haselnuss hinaus, wurden sie zugesetzt. Das gilt auch für uns: In der White ist natives Olivenöl extra, und das ist eine Geschmacksentscheidung, in der Havana ist Sonnenblumenöl. In Classic und Dark ist kein Öl zugesetzt.
Es geht nicht darum, jemandem zu misstrauen: Es geht darum, für alle dasselbe Maß zu haben.
Kurze Fragen
Welche ist gesünder? Falsche Frage. Die reine Paste ist Haselnuss und sonst nichts, ohne zugesetzten Zucker. Die Creme ist eine Süßspeise und wird als solche behandelt. Zwei Produkte mit zwei verschiedenen Rollen an einem Tag.
Ist die reine Paste bitter? Nein. Sie ist nicht süß, was etwas anderes ist. Wer sie in Erwartung einer Creme probiert, liest dieses Fehlen als Bitterkeit; beim zweiten Löffel passiert das nicht mehr.
Warum steigt das Öl in der Paste auf und in der Creme nicht? Weil die Paste keine Emulgatoren enthält: Das Haselnussöl trennt sich natürlich ab, und das ist das korrekte Verhalten. Vor Gebrauch umrühren genügt. In der Creme ist Sonnenblumenlecithin, das es gebunden hält.
Kann ich mir aus der reinen Paste eine Creme machen? Ja, und es ist der direkteste Weg, die Süße selbst zu bestimmen. Puderzucker und, wenn Sie mögen, etwas Kakao: Die Konsistenz unterscheidet sich von einer industriellen Creme, die Kontrolle liegt ganz bei Ihnen.
Eignet sich die reine Paste für Menschen, die Laktose meiden? Unter den Zutaten steht nur Haselnuss, und dasselbe gilt für die Creme Dark. Vollständig gesagt gehört aber dazu: im Betrieb wird auch Milch verarbeitet, auf einer getrennten Linie, und es werden auch Pistazien verarbeitet. Wer eine diagnostizierte Allergie hat, sollte das mit dieser Information abwägen. Classic und White enthalten Milchpulver.
Enthalten die Cremes Palmöl? Nein. Weder Palmöl noch künstliche Aromen noch Konservierungsstoffe.
Wenn Sie in der Manufaktur arbeiten
Diese Seite spricht von den Haushaltsformaten. Für Eisdiele und Konditorei gibt es die reine Paste in Eimern zu 1, 5 und 10 kg mit drei Röstgraden: Die technischen Daten stehen im Datenblatt der reinen Paste, und der Vergleich mit den bereits gezuckerten Halbfertigprodukten steht auf dieser Seite.