Parecem parentes próximos: a mesma avelã, a mesma cor, os dois comem-se à colher. Servem para duas coisas diferentes, e escolher bem é mais fácil do que parece.
Numa linha
A pasta é um ingrediente. O creme é um produto acabado.
Não é uma hierarquia: é outro ofício. Um dosa-se dentro de qualquer coisa, o outro barra-se e pronto.
O que está lá dentro
| Pasta Pura 100% | Noccioro 45 Classic | |
|---|---|---|
| Ingredientes | Avelãs 100% de Irpinia, torradas e moídas | Açúcar, pasta de avelãs 100% de Irpinia (45%), leite magro em pó, cacau magro em pó, emulsionante: lecitina de girassol |
| Avelã | 100% | 45% |
| Açúcares adicionados | Nenhum | Sim |
| Alergénios | Frutos de casca rija | Frutos de casca rija, leite |
| Como se usa | Dosa-se numa receita | Barra-se |
| À colher | Sim, mas não é doce | Sim |
| O óleo aflora | Sim, é normal: sem emulsionante | Não: a lecitina segura-o |
Porque é que um creme para barrar não pode ser a 100%
Porque a 100% já existe, e chama-se pasta pura.
No momento em que quer que seja doce, barrável mesmo frio e estável depois de aberto, entram o açúcar, o leite e um emulsionante. São essas escolhas que fazem o creme.
Dizemo-lo com o rótulo na mão: no nosso 45 o açúcar aparece antes da avelã, porque os ingredientes se enumeram por peso decrescente e 45% continua a ser menos do que a soma de tudo o resto. Preferimos escrevê-lo nós a deixá-lo descobrir a rodar o frasco: 45% é uma percentagem alta para um creme para barrar, e aguenta a comparação precisamente porque é verificável.
Não é “menos bom”: é outra coisa
O creme faz coisas que a pasta pura não sabe fazer. Mantém-se mole no frigorífico, barra-se numa fatia sem a rasgar, tem uma doçura construída e um equilíbrio com o cacau que o torna reconhecível. É um produto pensado para um gesto preciso.
A pasta pura faz coisas que o creme não sabe fazer. Entra numa receita sem lá meter açúcares decididos por outros, não tem lactose entre os ingredientes e concentra o aroma de avelã como nenhum outro formato.
O que acontece se os trocar
- Barra a pasta pura no pão. Pode, e é boa. Mas não é doce e é densa: quem espera o creme fica desarmado. Com um véu de mel ou de compota muda tudo.
- Usa o creme em vez da pasta numa receita. Leva açúcar, leite e cacau que a receita não tinha previsto: o doce sai mais doce, e a avelã sente-se menos, porque há menos.
Qual levo
| O que quer fazer | O que leva |
|---|---|
| Pequeno-almoço, pão, tostas, crepes | Creme 45 |
| Rechear uma tarte já equilibrada | Creme 45 |
| Uma prenda que se percebe à primeira dentada | Creme 45 |
| Gelado ou semifrio caseiro | Pasta pura |
| Dar sabor a um creme de pasteleiro, a um ganache, a uma mousse | Pasta pura |
| Uma colherzinha no café ou no chocolate quente | Pasta pura |
| Uma sobremesa sem açúcares adicionados | Pasta pura |
| Cozinhar para quem evita a lactose | Pasta pura, ou o creme Dark (ver abaixo) |
Os nossos quatro cremes mudam de carácter. Os rótulos não são idênticos, e convém sabê-lo antes:
| Creme | Avelã | O que o distingue |
|---|---|---|
| Classic | 45% | Leite e cacau. Contém leite |
| Dark | 45% | Só cacau, mais decidido. Sem leite entre os ingredientes |
| White | 45% | Sem cacau, com azeite virgem extra. Contém leite |
| Havana | 32,5% | Edição especial com cacau e rum verdadeiro: contém álcool, não indicado a menores. Contém óleo de girassol |
A pasta pura para a cozinha é o frasco de 170 g.
Como se leem dois frascos na mesma prateleira
Três coisas, e valem para qualquer marca, a nossa incluída.
- A percentagem de avelã. Se a avelã está no nome do produto, a percentagem tem de ser declarada. É o primeiro número a procurar, e o que mais mexe.
- A ordem dos ingredientes. É por peso decrescente: diz do que há mais, sem mais contas.
- As gorduras. Se aparecem óleos vegetais além do que vem da avelã, foram adicionados. Vale também para nós: no White há azeite virgem extra e é uma escolha de sabor, no Havana há óleo de girassol. No Classic e no Dark não há nenhum óleo adicionado.
Não é preciso desconfiar de ninguém: é preciso ter a mesma medida para todos.
Perguntas rápidas
Qual é mais saudável? Não é a pergunta certa. A pasta pura é avelã e mais nada, sem açúcares adicionados. O creme é um doce, e trata-se como tal. São dois produtos com dois papéis diferentes num dia.
A pasta pura é amarga? Não. Não é doce, que é outra coisa. Quem a prova à espera de um creme lê essa ausência como amargor; à segunda colherada já não acontece.
Porque é que na pasta o óleo sobe e no creme não? Porque a pasta não contém emulsionantes: o óleo da avelã separa-se naturalmente, e é o comportamento correto. Basta mexer antes de usar. No creme há lecitina de girassol, que o mantém ligado.
Posso fazer o creme a partir da pasta pura? Sim, e é a maneira mais direta de decidir você a doçura. Açúcar em pó e, se quiser, um pouco de cacau: a consistência muda em relação a um creme industrial, o controlo é todo seu.
A pasta pura serve para quem evita a lactose? Entre os ingredientes só há avelã, e o mesmo vale para o creme Dark. Mas há que dizê-lo por inteiro: na fábrica trabalha-se também leite, numa linha separada, e trabalha-se também o pistácio. Quem tenha uma alergia diagnosticada que avalie com esta informação na mão. Classic e White contêm leite em pó.
Os cremes têm óleo de palma? Não. Nem óleo de palma, nem aromas artificiais, nem conservantes.
Se trabalha num laboratório
Esta página fala dos formatos de casa. Para gelataria e pastelaria a pasta pura existe em baldes de 1, 5 e 10 kg com três gradações de torra: os dados técnicos estão na ficha da pasta pura, e a comparação com os semiacabados já açucarados está nesta página.