Parecen parientes cercanos: la misma avellana, el mismo color, las dos se toman a cucharadas. Sirven para dos cosas distintas, y elegir bien es más fácil de lo que parece.
En una línea
La pasta es un ingrediente. La crema es un producto terminado.
No es una jerarquía: es otro oficio. Una se dosifica dentro de algo, la otra se unta y ya está.
Qué hay dentro
| Pasta Pura 100% | Noccioro 45 Classic | |
|---|---|---|
| Ingredientes | Avellanas 100% de Irpinia, tostadas y molidas | Azúcar, pasta de avellanas 100% de Irpinia (45%), leche desnatada en polvo, cacao desgrasado en polvo, emulgente: lecitina de girasol |
| Avellana | 100% | 45% |
| Azúcares añadidos | Ninguno | Sí |
| Alérgenos | Frutos de cáscara | Frutos de cáscara, leche |
| Cómo se usa | Se dosifica en una receta | Se unta |
| A cucharadas | Sí, pero no es dulce | Sí |
| El aceite aflora | Sí, es normal: sin emulgente | No: la lecitina lo retiene |
Por qué una crema para untar no puede ser al 100%
Porque al 100% ya existe, y se llama pasta pura.
En el momento en que quieres que sea dulce, untable incluso fría y estable en el tiempo después de abrirla, entran el azúcar, la leche y un emulgente. Son esas decisiones las que hacen la crema.
Lo decimos con la etiqueta en la mano: en nuestra 45 el azúcar aparece antes que la avellana, porque los ingredientes se enumeran por peso decreciente y el 45% sigue siendo menos que la suma de todo lo demás. Preferimos escribirlo nosotros a que se descubra girando el tarro: el 45% es un porcentaje alto para una crema para untar, y aguanta la comparación justamente porque se puede verificar.
No es “menos buena”: es otra cosa
La crema hace cosas que la pasta pura no sabe hacer. Se mantiene blanda en la nevera, se unta sobre una rebanada sin romperla, tiene un dulzor construido y un equilibrio con el cacao que la hace reconocible. Es un producto pensado para un gesto preciso.
La pasta pura hace cosas que la crema no sabe hacer. Entra en una receta sin meter dentro azúcares decididos por otros, no lleva lactosa entre los ingredientes y concentra el aroma de avellana como ningún otro formato.
Qué pasa si las intercambias
- Untas la pasta pura sobre el pan. Se puede, y está buena. Pero no es dulce y es densa: quien espera la crema se queda descolocado. Con un velo de miel o de mermelada cambia todo.
- Usas la crema en lugar de la pasta en una receta. Metes azúcar, leche y cacao que la receta no había previsto: el dulce sale más dulce, y la avellana se nota menos, porque hay menos.
Cuál compro
| Qué quieres hacer | Qué comprar |
|---|---|
| Desayuno, pan, tostadas, crepes | Crema 45 |
| Rellenar una tarta ya equilibrada | Crema 45 |
| Un regalo que se entiende al primer bocado | Crema 45 |
| Helado o semifrío casero | Pasta pura |
| Dar sabor a una crema pastelera, una ganache, una mousse | Pasta pura |
| Una cucharadita en el café o en el chocolate caliente | Pasta pura |
| Un postre sin azúcares añadidos | Pasta pura |
| Cocinar para quien evita la lactosa | Pasta pura, o la crema Dark (ver abajo) |
Nuestras cuatro cremas cambian de carácter. Las etiquetas no son idénticas, y conviene saberlo antes:
| Crema | Avellana | Qué la distingue |
|---|---|---|
| Classic | 45% | Leche y cacao. Contiene leche |
| Dark | 45% | Solo cacao, más decidido. Sin leche entre los ingredientes |
| White | 45% | Sin cacao, con aceite de oliva virgen extra. Contiene leche |
| Havana | 32,5% | Edición especial con cacao y ron auténtico: contiene alcohol, no apta para menores. Contiene aceite de girasol |
La pasta pura para la cocina es el tarro de 170 g.
Cómo se leen dos tarros en el mismo estante
Tres cosas, y valen para cualquier marca, la nuestra incluida.
- El porcentaje de avellana. Si la avellana está en el nombre del producto, el porcentaje debe declararse. Es el primer número que buscar, y el que más mueve.
- El orden de los ingredientes. Es por peso decreciente: dice de qué hay más, sin más cálculos.
- Las grasas. Si aparecen aceites vegetales además del que viene de la avellana, han sido añadidos. Vale también para nosotros: en la White hay aceite de oliva virgen extra y es una elección de sabor, en la Havana hay aceite de girasol. En la Classic y en la Dark no hay ningún aceite añadido.
No hace falta desconfiar de nadie: hace falta usar la misma vara para todos.
Preguntas rápidas
¿Cuál es más sana? No es la pregunta correcta. La pasta pura es avellana y nada más, sin azúcares añadidos. La crema es un dulce, y hay que tratarla como tal. Son dos productos con dos papeles distintos en un día.
¿La pasta pura es amarga? No. No es dulce, que es otra cosa. Quien la prueba esperando una crema lee esa ausencia como amargor; a la segunda cucharadita ya no pasa.
¿Por qué en la pasta el aceite sube y en la crema no? Porque la pasta no contiene emulgentes: el aceite de la avellana se separa de forma natural, y es el comportamiento correcto. Basta removerla antes de usarla. En la crema está la lecitina de girasol, que lo mantiene ligado.
¿Puedo hacerme la crema partiendo de la pasta pura? Sí, y es la manera más directa de decidir tú el dulzor. Azúcar glas y, si quieres, algo de cacao: la textura cambia respecto a una crema industrial, el control es todo tuyo.
¿La pasta pura vale para quien evita la lactosa? Entre los ingredientes solo hay avellana, y lo mismo vale para la crema Dark. Pero hay que decirlo entero: en la planta se trabaja también leche, en una línea separada, y se trabaja también el pistacho. Quien tenga una alergia diagnosticada que lo valore con esta información en la mano. Classic y White contienen leche en polvo.
¿Las cremas llevan aceite de palma? No. Ni aceite de palma, ni aromas artificiales, ni conservantes.
Si trabajas en un obrador
Esta página habla de los formatos de casa. Para heladería y pastelería la pasta pura existe en cubos de 1, 5 y 10 kg con tres gradaciones de tostado: los datos técnicos están en la ficha de la pasta pura, y la comparación con los semielaborados ya azucarados está en esta página.