Para leer

Guías y comparaciones

Cómo elegir, qué mirar en la etiqueta, qué cambia de verdad entre dos productos que se parecen. Escrito para quien trabaja y para quien cocina en casa.

Guías

El método

Qué controlamos antes de tostar, por qué el sabor no cambia a mitad de temporada y qué nos negamos a hacer.
Cómo elegir la pasta de avellanas para el helado

Calibre, curvas de tostado, dosificación en relación con la base, granulometría. Qué mirar de verdad.

Comparaciones entre productos

Pasta de avellanas pura o semielaborado azucarado

Por qué el precio por kilo compara dos cosas distintas, y cuándo el semielaborado es la elección correcta.
Pasta de avellanas 100% o crema para untar al 45%

Una es un ingrediente, la otra un producto terminado. Qué pasa si las intercambias y cuál llevarte.
Granillo o harina de avellanas: cuál usar y cuándo

Las dos medidas del granillo, y por qué la harina de avellanas no sustituye a la de trigo.