Le nocciole da dove arrivano?
Dai noccioleti che conduciamo in Irpinia, ad Avella e nei dintorni, e da conferitori selezionati che coltivano seguendo la nostra filosofia. Le varietà sono Mortarella, Camponica e Giffoni.
Lavoriamo solo nocciole italiane — mai estere — nei calibri 11/13 e 13/15 mm, mai sottocalibro e mai spaccate: è il motivo per cui non abbiamo bisogno di aggiungere aromi. La nocciola intera, tonda, prende il calore in modo uniforme; una spaccata ha le fibre esposte e si ossida prima. La tostatura la seguiamo noi, lotto per lotto, con una curva dedicata a ogni calibro.
Sulla tracciabilità: il percorso di tracciabilità in blockchain del processo produttivo è avviato — è quello che nel 2022 ci è valso l’Oscar Green di Coldiretti — ma il sistema è tuttora in sviluppo.
Qual è la differenza tra pasta pura e crema spalmabile?
- Pasta pura: 100% nocciole tostate e macinate, senza zucchero né altri ingredienti. È l’ingrediente di pasticceria e gelateria, ma si usa benissimo anche in casa — nello yogurt, nei dolci, nel gelato fatto in casa.
- Crema spalmabile (linea 45): nocciole al 45% con zucchero e, secondo la ricetta, latte o cacao. È il prodotto finito, pronto da gustare.
In breve: la pasta pura è l’ingrediente, la crema è il prodotto finito. L’errore più comune è applicare alla pasta pura i dosaggi di una pasta zuccherata: la pura lo zucchero non ce l’ha, quindi la ricetta va ribilanciata.
Ne abbiamo scritto per esteso, con le etichette a confronto e una tabella per capire quale prendere: Pasta di nocciole 100% o crema spalmabile al 45%.
Che formati avete?
- Creme spalmabili: vasetto da 250 g (Classic, Dark, White e Havana) e barattolo da 1,25 kg (Classic, Dark, White).
- Pasta Pura 100%: vasetto da 170 g, e secchielli da 1 kg e da 5 kg in tutte e tre le tostature — chiara, media, scura.
- Nocciole tostate, granella e farina: buste da 200 g, 500 g e 1 kg.
- Gemme: barattolo da 170 g.
- Kit Degustazione: le 8 referenze in una confezione sola.
I secchielli di pasta pura da 1 kg e da 5 kg si comprano sul sito come tutto il resto: senza partita IVA e senza ordine minimo, anche solo per la cucina di casa. Per la gelateria e la pasticceria ci sono in più il secchiello da 10 kg e la linea Frozen in secchielli da 6 kg: il listino si richiede nella pagina Professional.
Quali prodotti sono 100% nocciola, senza aggiunte?
La collezione Origini: Pasta Pura 100%, Nocciole tostate, Granella e Farina di nocciole. Un solo ingrediente — nocciole irpine — e nient’altro: niente zucchero, niente olio aggiunto, niente aromi, niente conservanti.
La granella esiste in due misure, 2-4 mm e 4-8 mm (nella busta da 200 g c’è la 2-4 mm). La farina è granella finissima, sotto 1 mm: si usa come la farina di mandorle o di pistacchio, con cui si scambia uno a uno, e non sostituisce la farina di grano, perché non contiene glutine e non dà struttura. Scopri Origini.