¿De dónde vienen las avellanas?
De los avellanares que cultivamos en Irpinia, en Avella y alrededores, y de productores seleccionados que trabajan siguiendo nuestra filosofía. Las variedades son Mortarella, Camponica y Giffoni.
Trabajamos solo avellanas italianas — nunca importadas — en calibres 11/13 y 13/15 mm, nunca por debajo del calibre y nunca partidas: por eso no necesitamos añadir aromas. La avellana entera, redonda, recibe el calor de forma uniforme; una partida tiene las fibras al aire y se oxida antes. El tueste lo seguimos nosotros, lote a lote, con una curva dedicada para cada calibre.
Sobre la trazabilidad: el proyecto de trazabilidad en blockchain del proceso productivo está iniciado — es lo que nos valió el Oscar Green de Coldiretti en 2022 — pero el sistema sigue en desarrollo.
¿Cuál es la diferencia entre pasta pura y crema para untar?
- Pasta pura: 100% avellanas tostadas y molidas, sin azúcar ni otros ingredientes. Es el ingrediente de pastelería y heladería, pero funciona igual de bien en casa — en el yogur, en los postres, en el helado casero.
- Crema para untar (línea 45): avellanas al 45% con azúcar y, según la receta, leche o cacao. Es el producto acabado, listo para disfrutar.
En resumen: la pasta pura es el ingrediente, la crema es el producto acabado. El error más común es aplicar a la pasta pura la dosificación de una pasta azucarada: la pura no lleva azúcar, así que la receta hay que reequilibrarla.
Lo hemos escrito por extenso, con las etiquetas comparadas y una tabla para saber cuál llevarte: Pasta de avellanas 100% o crema para untar al 45%.
¿Qué formatos tenéis?
- Cremas para untar: tarro de 250 g (Classic, Dark, White y Havana) y bote de 1,25 kg (Classic, Dark, White).
- Pasta Pura 100%: tarro de 170 g y cubos de 1 kg y 5 kg en los tres tuestes — claro, medio, oscuro.
- Avellanas tostadas, granillo y harina: bolsas de 200 g, 500 g y 1 kg.
- Gemme: bote de 170 g.
- Kit de Degustación: las 8 referencias en una sola caja.
Los cubos de pasta pura de 1 kg y 5 kg se compran en la web como todo lo demás: sin NIF de empresa y sin pedido mínimo, aunque sea solo para la cocina de casa. Para heladerías y pastelerías se añaden el cubo de 10 kg y la línea Frozen en cubos de 6 kg: la lista de precios se solicita en la página Professional.
¿Qué productos son 100% avellana, sin añadidos?
La colección Origini: Pasta Pura 100%, Avellanas tostadas, Granillo y Harina de avellanas. Un solo ingrediente — avellanas de Irpinia — y nada más: sin azúcar, sin aceite añadido, sin aromas, sin conservantes.
El granillo existe en dos medidas, 2-4 mm y 4-8 mm (en la bolsa de 200 g está el de 2-4 mm). La harina es granillo finísimo, por debajo de 1 mm: se usa como la harina de almendra o de pistacho, intercambiable una por otra, y no sustituye a la harina de trigo, porque no tiene gluten y no da estructura. Descubre Origini.