De onde vêm as avelãs?
Dos avelanais que cultivamos em Irpinia, em Avella e arredores, e de produtores selecionados que trabalham segundo a nossa filosofia. As variedades são Mortarella, Camponica e Giffoni.
Trabalhamos apenas avelãs italianas — nunca importadas — nos calibres 11/13 e 13/15 mm, nunca abaixo do calibre e nunca partidas: é por isso que não precisamos de acrescentar aromas. A avelã inteira, redonda, recebe o calor de forma uniforme; uma partida tem as fibras expostas e oxida mais depressa. A torra somos nós que a acompanhamos, lote a lote, com uma curva dedicada a cada calibre.
Sobre a rastreabilidade: o projeto de rastreabilidade em blockchain do processo produtivo está iniciado — foi o que nos valeu o Oscar Green da Coldiretti em 2022 — mas o sistema está ainda em desenvolvimento.
Qual é a diferença entre pasta pura e creme para barrar?
- Pasta pura: 100% avelãs torradas e moídas, sem açúcar nem outros ingredientes. É o ingrediente de pastelaria e gelataria, mas resulta igualmente bem em casa — no iogurte, nos doces, no gelado caseiro.
- Creme para barrar (linha 45): avelãs a 45% com açúcar e, conforme a receita, leite ou cacau. É o produto acabado, pronto a saborear.
Em resumo: a pasta pura é o ingrediente, o creme é o produto acabado. O erro mais comum é aplicar à pasta pura a dosagem de uma pasta açucarada: a pura não tem açúcar, por isso a receita tem de ser reequilibrada.
Escrevemos sobre isso por extenso, com os rótulos lado a lado e uma tabela para escolher: Pasta de avelãs 100% ou creme para barrar a 45%.
Que formatos têm?
- Cremes para barrar: frasco de 250 g (Classic, Dark, White e Havana) e frasco de 1,25 kg (Classic, Dark, White).
- Pasta Pura 100%: frasco de 170 g e baldes de 1 kg e 5 kg nas três torras — clara, média, escura.
- Avelãs torradas, granulado e farinha: sacos de 200 g, 500 g e 1 kg.
- Gemme: frasco de 170 g.
- Kit de Degustação: as 8 referências numa só caixa.
Os baldes de pasta pura de 1 kg e 5 kg compram-se no site como tudo o resto: sem número de contribuinte de empresa e sem pedido mínimo, mesmo só para a cozinha de casa. Para gelatarias e pastelarias juntam-se o balde de 10 kg e a linha Frozen em baldes de 6 kg: a tabela de preços pede-se na página Professional.
Que produtos são 100% avelã, sem adições?
A coleção Origini: Pasta Pura 100%, Avelãs torradas, Granulado e Farinha de avelãs. Um só ingrediente — avelãs de Irpinia — e nada mais: sem açúcar, sem óleo adicionado, sem aromas, sem conservantes.
O granulado existe em duas medidas, 2-4 mm e 4-8 mm (no saco de 200 g está o de 2-4 mm). A farinha é granulado finíssimo, abaixo de 1 mm: usa-se como a farinha de amêndoa ou de pistácio, trocando uma pela outra, e não substitui a farinha de trigo, porque não tem glúten e não dá estrutura. Descobre Origini.