Woher kommen die Haselnüsse?
Aus den Haselnussgärten, die wir in Irpinien bewirtschaften, in Avella und Umgebung, und von ausgewählten Erzeugern, die nach unseren Grundsätzen arbeiten. Die Sorten sind Mortarella, Camponica und Giffoni.
Wir verarbeiten ausschließlich italienische Haselnüsse — nie importierte — in den Kalibern 11/13 und 13/15 mm, nie untermaßig und nie gebrochen: Deshalb brauchen wir keine Aromen zuzusetzen. Eine ganze, runde Haselnuss nimmt die Hitze gleichmäßig auf; eine gebrochene hat offene Fasern und oxidiert schneller. Die Röstung begleiten wir selbst, Charge für Charge, mit einer eigenen Kurve für jedes Kaliber.
Zur Rückverfolgbarkeit: Das Blockchain-Rückverfolgungsprojekt für unseren Produktionsprozess ist gestartet — dafür haben wir 2022 den Oscar Green von Coldiretti erhalten — das System befindet sich aber noch in Entwicklung.
Was ist der Unterschied zwischen reiner Paste und Streichcreme?
- Reine Paste: 100% geröstete und gemahlene Haselnüsse, ohne Zucker oder andere Zutaten. Sie ist die Zutat für Konditorei und Eisdiele, funktioniert aber ebenso gut zu Hause — im Joghurt, im Kuchen, im selbst gemachten Eis.
- Streichcreme (Linie 45): Haselnüsse zu 45% mit Zucker und, je nach Rezept, Milch oder Kakao. Das fertige Produkt, bereit zum Genießen.
Kurz gesagt: Die reine Paste ist die Zutat, die Streichcreme ist das fertige Produkt. Der häufigste Fehler ist, die Dosierung einer gezuckerten Paste auf die reine Paste zu übertragen: Die reine Paste hat keinen Zucker, das Rezept muss also neu ausbalanciert werden.
Wir haben es ausführlich aufgeschrieben, mit den Etiketten nebeneinander und einer Tabelle zur Wahl: Haselnusspaste 100 % oder Streichcreme mit 45 %.
Welche Formate habt ihr?
- Streichcremes: 250-g-Glas (Classic, Dark, White und Havana) und 1,25-kg-Glas (Classic, Dark, White).
- Pasta Pura 100%: 170-g-Glas sowie Eimer zu 1 kg und 5 kg in allen drei Röstungen — hell, mittel, dunkel.
- Geröstete Haselnüsse, Granulat und Mehl: Beutel zu 200 g, 500 g und 1 kg.
- Gemme: 170-g-Glas.
- Verkostungs-Kit: alle 8 Produkte in einer Box.
Die 1-kg- und 5-kg-Eimer mit reiner Paste kauft man hier wie alles andere: ohne Umsatzsteuer-Nummer und ohne Mindestbestellwert, auch nur für die eigene Küche. Für Eisdielen und Konditoreien kommen der 10-kg-Eimer und die Frozen-Linie in 6-kg-Eimern dazu: Die Preisliste gibt es auf Anfrage über die Seite Professional.
Welche Produkte sind 100% Haselnuss, ohne Zusätze?
Die Kollektion Origini: 100% Reine Paste, Geröstete Haselnüsse, Haselnussgranulat und -mehl. Eine einzige Zutat — Haselnüsse aus Irpinien — und nichts sonst: kein Zucker, kein zugesetztes Öl, keine Aromen, keine Konservierungsstoffe.
Das Granulat gibt es in zwei Körnungen, 2-4 mm und 4-8 mm (im 200-g-Beutel ist die 2-4 mm). Das Mehl ist feinstes Haselnussgranulat, unter 1 mm: Es wird wie Mandel- oder Pistazienmehl verwendet, eins zu eins austauschbar, und ersetzt kein Weizenmehl, weil es kein Gluten enthält und keine Struktur gibt. Origini entdecken.