Waar komen de hazelnoten vandaan?
Uit de hazelnootgaarden die wij in Irpinia bewerken, in en rond Avella, en van geselecteerde telers die volgens onze filosofie werken. De rassen zijn Mortarella, Camponica en Giffoni.
We verwerken uitsluitend Italiaanse hazelnoten — nooit ingevoerde — in de maten 11/13 en 13/15 mm, nooit ondermaats en nooit gebroken: daarom hoeven wij geen aroma’s toe te voegen. Een hele, ronde hazelnoot neemt de warmte gelijkmatig op; een gebroken noot heeft blootliggende vezels en oxideert sneller. Het roosteren begeleiden we zelf, partij voor partij, met een eigen curve voor elke maat.
Over traceerbaarheid: het blockchain-traceerbaarheidsproject van ons productieproces is gestart — daarvoor kregen we in 2022 de Oscar Green van Coldiretti — maar het systeem is nog in ontwikkeling.
Wat is het verschil tussen pure pasta en smeerpasta?
- Pure pasta: 100% geroosterde en gemalen hazelnoten, zonder suiker of andere ingrediënten. Het is het ingrediënt voor patisserie en ijssalon, maar het werkt net zo goed thuis — in yoghurt, in gebak, in zelfgemaakt ijs.
- Smeerpasta (45-lijn): hazelnoten op 45% met suiker en, afhankelijk van het recept, melk of cacao. Het afgewerkte product, klaar om van te genieten.
Kortom: de pure pasta is het ingrediënt, de smeerpasta is het afgewerkte product. De meest gemaakte fout is de dosering van een gezoete pasta toepassen op de pure pasta: die bevat geen suiker, dus het recept moet opnieuw in balans worden gebracht.
We hebben het uitgebreid opgeschreven, met de etiketten naast elkaar en een tabel om te kiezen: Hazelnootpasta 100% of smeerpasta met 45%.
Welke formaten hebben jullie?
- Smeerpasta’s: pot van 250 g (Classic, Dark, White en Havana) en pot van 1,25 kg (Classic, Dark, White).
- Pasta Pura 100%: pot van 170 g, plus emmers van 1 kg en 5 kg in alle drie de roosteringen — licht, medium, donker.
- Geroosterde hazelnoten, hazelnootgruis en meel: zakken van 200 g, 500 g en 1 kg.
- Gemme: pot van 170 g.
- Proefkit: alle 8 producten in één doos.
De emmers pure pasta van 1 kg en 5 kg koop je op de site zoals al het andere: zonder btw-nummer en zonder minimumbestelling, ook alleen voor de eigen keuken. Voor ijssalons en banketbakkers komen daar de emmer van 10 kg en de Frozen-lijn in emmers van 6 kg bij: de prijslijst vraag je aan op de pagina Professional.
Welke producten zijn 100% hazelnoot, zonder toevoegingen?
De collectie Origini: 100% Pure Pasta, Geroosterde hazelnoten, Hazelnootgruis en -meel. Eén ingrediënt — hazelnoten uit Irpinia — en niets anders: geen suiker, geen toegevoegde olie, geen aroma’s, geen conserveermiddelen.
Het gruis bestaat in twee maten, 2-4 mm en 4-8 mm (in de zak van 200 g zit de 2-4 mm). Het meel is zeer fijn gemalen hazelnoot, onder 1 mm: je gebruikt het als amandel- of pistachemeel, één op één uitwisselbaar, en het vervangt geen tarwemeel, want het bevat geen gluten en geeft geen structuur. Ontdek Origini.